Popayán ha destacado como una de las mejores gastronomías de Latinoamérica; esto se debe a la mezcla de sabores entre la cultura española, afrodescendiente, e indígena, que ha cautivado la zona.
En el Cauca se ha mantenido los métodos tradicionales en cuanto a la elaboración de los platos típicos, así como se han conservado algunos sabores, pero sin duda, la fusión con otras culturas ha logrado que Popayán destaque por encima de otras gastronomías.
Entre los platos más destacados, y que representan a la región están los siguientes:
- Aplanchado: Un pasa boca horneado que se prepara con harina, azúcar y mantequilla.
- Carantanta: Un tipo de pasa boca frito, que se elabora de la masa de maíz, con el pegado que deja la paila en el proceso de elaboración.
- Empanadas de tripazo de maní, y ternero.
- Tamales de Pipián: Son realizados con masa de papa amarilla, maní molido, y se rellena con carne de cerdo, un huevo duro, y sal. Se envuelven con hojas de plátano y se cocinan al vapor.
- Champús: Una bebida que se realiza a basa de maíz, panela, piña o guanaba, y especias.
- Fritanga: Es una combinación de chicharrones, papas criollas, morcilla y arepas, que se acompaña con ají y limón. Es una de las más populares comidas callejeras.
- Salpicón de payanés: También conocido como salpicón de Baudilia, es una bebida mezclada con un picadillo de frutas muy fino como mora, guanábana, y se endulza con azúcar.
- Empanadas de pipián, ternero, o papas chorreadas con guiso de maíz, también forman parte de sus auténticos platos.
La gastronomía de Popayán es muy variada, por eso es considerada como una de las mejores de Latinoamérica, por su mezcla de sabores que cautivan el paladar.
