Las empanadas de pipián son una verdadera delicia que se degusta en toda Colombia, que se ha convertido en un icono gastronómico del Cauca.
La plaza del mercado de Popayán recibe todos los días a un grupo de mujeres que se especializan en la preparación del pipián, una deliciosa pasta preparada con papas, especialmente las coloradas que se producen en esta región: cebolla, tomate, ajo, achiote y maní tostado molido.
El pipián, único por su textura y sabor, se le puede servir como plato principal o como relleno para tamales o empanadas. Siendo las empanadas la forma preferida de muchos colombianos para degustar esta deliciosa pasta, que se prepara con recetas ancestrales que han pasado de generación en generación.
Esta tradición culinaria se mantiene vigente en Popayán y todo el Cauca y se ha extendido a toda Colombia. Los cultores del pipián cuidan su tradición familiar y transmiten sus conocimientos a las nuevas generaciones, para que sigan preparando este manjar, que es un legado de nuestra cultura indígena.
Aunque no hay una forma única de preparar pipián, las especialistas aseguran que se debe tostar el maní hasta que se dore, para luego molerlo. Seguidamente, se mezcla con achiote, clavo y canela, para crear la base esencial para esta deliciosa pasta.
Por supuesto, a esta base se agrega a una preparación hecha con papas coloradas, a las que deja la cáscara, que se mezclan con un sofrito de tomate, cebolla y ajo. Esta exquisita pasta es el relleno para las empanadas de pipián, una delicia gastronómica, que se ha convertido en un verdadero icono de la cocina del Cauca.
